ข้ามไปยังเนื้อหา
ส่งฟรีเมื่อสั่งซื้อครบ 3,000 บาทขึ้นไป

ภาษา

วิธีจับคู่เบียร์กับอาหารให้เข้ากันที่สุด

A tall glass of beer with various dishes like steak, pasta, and fries on a wooden table, with the text "Pairing Your Beer" in the background.

วิธีจับคู่เบียร์กับอาหารให้เข้ากันที่สุด

บทความนี้ผมขอเปลี่ยนบรรยากาศหน่อยนะครับ จากที่บทความก่อนหน้า ผมเล่าเรื่องของเบียร์ผ่านมุมของผู้ผลิต คราวนี้เราลองมามองผ่านมุมของ “คนดื่ม” กันบ้าง ว่าเวลาจะเลือกเบียร์มาดื่มคู่กับมื้ออาหาร เราควรเลือกอย่างไร มีหลักเกณฑ์หรือแนวคิดอะไรที่พอจะช่วยให้เพื่อน ๆ เลือกเบียร์คู่กับอาหารจานถัดไปได้อย่างลงตัว โดยไม่ทำให้ทั้งอาหารและเบียร์เสียรสชาติ

และหากเราเลือกเบียร์ได้เหมาะสมกับอาหารที่รับประทาน มันอาจจะทำให้ทั้งเบียร์และอาหาร…อร่อยขึ้นกว่าเดิมได้ด้วยครับ

หลักการจับคู่เบื้องต้น

ก่อนจะไปดูว่าเบียร์แต่ละประเภทควรจับคู่กับอะไร เรามาทำความเข้าใจหลักการจับคู่อาหารกับเครื่องดื่มแบบง่าย ๆ กันก่อนครับ โดยทั่วไปจะมีอยู่ 2 แนวทางหลัก ๆ ได้แก่:

  • การจับคู่แบบไปด้วยกัน
  • การจับคู่แบบตัดกัน

การจับคู่แบบ “ไปด้วยกัน”

คือการเลือกเบียร์ที่มี “กลิ่นหรือรสชาติคล้ายกับอาหาร” ที่เราทาน เช่น เบียร์สไตล์สเตาท์ที่มีกลิ่นคั่วไหม้ เข้ากันดีกับสเต็กหรือบาร์บีคิว ที่มีกลิ่นไหม้จากการย่างเช่นกัน — พออยู่ด้วยกันแล้วรสชาติไปในทิศทางเดียวกัน

การจับคู่แบบ “ตัดกัน”

คือลองใช้เบียร์ที่มีรสชาติหรือกลิ่นตรงข้าม เพื่อตัดหรือลดจุดอ่อนของอาหารลง เช่น เบียร์สไตล์ Belgian Wit ที่มีกลิ่นเปลือกส้ม เมื่อดื่มคู่กับอาหารทะเลจะช่วยลดกลิ่นคาวได้ดีมาก คล้ายกับการบีบเลมอนลงบนหอยนางรมเลยครับ

เบียร์แต่ละสไตล์ ควรกินคู่กับอะไร?

ตอนนี้เมื่อเรารู้หลักการคร่าว ๆ แล้ว ลองมาดูเบียร์ 4–5 สไตล์หลัก ๆ ที่ค่อนข้างหาได้ง่าย และผมจะพยายามจับคู่กับเมนูอาหารไทยที่เราคุ้นเคยกันครับ

1. Pilsner

เบียร์สไตล์นี้น่าจะคุ้นเคยกับคนไทยที่สุด แถมยังเป็นเบียร์ที่เข้ากับอาหารได้แทบทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นอาหารตะวันตกหรือตะวันออก ใครนึกไม่ออกว่า Pilsner เป็นแบบไหน ลองคิดถึงเบียร์ประจำชาติของแต่ละประเทศดูครับ — ส่วนใหญ่มักจะเป็นสไตล์นี้

เมนูไทยที่ผมอยากแนะนำให้ทานคู่กันก็คือ ส้มตำ, ลาบ, น้ำตก ความจัดจ้านของอาหารไทยแนวนี้ เข้ากันได้ดีมากกับ Pilsner ที่มีความสดชื่น และไม่กลบรสอาหาร

ดูเบียร์ Pilsner

2. Belgian Witbier

เบียร์กลิ่นหอมเปลือกส้มอ่อน ๆ สดชื่น ดื่มง่าย จับคู่ได้ดีกับอาหารทะเล เช่น ปลาย่าง กุ้งอบ หอยลวก ฯลฯ เพราะกลิ่นเปลือกส้มจะช่วยลดกลิ่นคาว คล้ายการบีบเลมอน และถ้าทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัด เบียร์สไตล์นี้ก็ช่วยลดความเผ็ดได้พอดี

ดูเบียร์ Witbier

3. German Weizen

มีเอกลักษณ์ที่กลิ่นกล้วยและกานพลูจากยีสต์เยอรมัน เหมาะกับอาหารที่มีเครื่องเทศหรือเครื่องแกง เช่น มัสมั่นไก่, แกงเขียวหวาน, หรือแม้แต่ ต้มข่าไก่ เบียร์ Weizen จะช่วยขับกลิ่นเครื่องเทศให้เด่นขึ้น และลดความเผ็ดหรือเลี่ยนได้ดี

ดูเบียร์ Weizen

4. Pale Ale / IPA

สองสไตล์นี้จัดอยู่ในกลุ่มที่ “กลิ่นแรงและรสเข้ม” จากฮ็อปส์ ผมมักจะจับคู่กับอาหารผัดแบบไทย เช่น ผัดกะเพรา ที่มีรสเผ็ดน้ำมันเยอะ หรือ ผัดไทย / ผัดซีอิ๊ว ที่มีรสหวานมัน ความขมเล็ก ๆ และกลิ่นหอมของฮ็อปส์ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี ใครชอบ IPA หรือ Pale Ale ลองวิธีนี้ดูครับ

ดูเบียร์ Pale Ale ดูเบียร์ IPA

5. Stout

เบียร์ดำ กลิ่นหอมคั่วไหม้จากมอลต์ แม้คนไทยอาจยังไม่คุ้นเคยนัก แต่ผมว่าเหมาะกับอาหารไทยมาก ๆ โดยเฉพาะเมนู ปิ้ง-ย่าง อย่าง หมูย่าง, เนื้อย่าง, ไก่ย่าง ความหอมควันไฟของอาหารแนวนี้ เข้ากันได้ดีกับกลิ่นคั่วของเบียร์ดำ ใครที่ยังไม่เคยลอง Stout กับหมูย่าง จัดเลยครับ

ดูเบียร์ Stout

ถึงเวลาคุณเลือกแล้ว

อ่านบทความนี้จบแล้ว ลองเลือกเบียร์จาก Time2Drink ไปดื่มคู่กับเมนูอาหารจานโปรดของคุณดูนะครับ

ชอบหรือไม่ชอบ เข้ากันหรือไม่เข้ากัน — มีแค่เรานี่แหละที่ตอบตัวเองได้ เพราะศาสตร์การจับคู่อาหารกับเบียร์ไม่มีคำว่าถูกหรือผิด ขอแค่ให้เราได้ลอง เจอสิ่งที่ชอบ และสนุกไปกับมัน ก็พอแล้วครับ 🍻

เรียบเรียงโดย: Nuttorn Wongpoom

กลับไปยังบล็อก

แสดงความคิดเห็น

คุณอาจจะชอบ