วิธีจับคู่เบียร์กับอาหารให้เข้ากันที่สุด
บทความนี้ผมขอเปลี่ยนบรรยากาศหน่อยนะครับ จากที่บทความก่อนหน้า ผมเล่าเรื่องของเบียร์ผ่านมุมของผู้ผลิต คราวนี้เราลองมามองผ่านมุมของ “คนดื่ม” กันบ้าง ว่าเวลาจะเลือกเบียร์มาดื่มคู่กับมื้ออาหาร เราควรเลือกอย่างไร มีหลักเกณฑ์หรือแนวคิดอะไรที่พอจะช่วยให้เพื่อน ๆ เลือกเบียร์คู่กับอาหารจานถัดไปได้อย่างลงตัว โดยไม่ทำให้ทั้งอาหารและเบียร์เสียรสชาติ
และหากเราเลือกเบียร์ได้เหมาะสมกับอาหารที่รับประทาน มันอาจจะทำให้ทั้งเบียร์และอาหาร…อร่อยขึ้นกว่าเดิมได้ด้วยครับ
หลักการจับคู่เบื้องต้น
ก่อนจะไปดูว่าเบียร์แต่ละประเภทควรจับคู่กับอะไร เรามาทำความเข้าใจหลักการจับคู่อาหารกับเครื่องดื่มแบบง่าย ๆ กันก่อนครับ โดยทั่วไปจะมีอยู่ 2 แนวทางหลัก ๆ ได้แก่:
- การจับคู่แบบไปด้วยกัน
- การจับคู่แบบตัดกัน
การจับคู่แบบ “ไปด้วยกัน”
คือการเลือกเบียร์ที่มี “กลิ่นหรือรสชาติคล้ายกับอาหาร” ที่เราทาน เช่น เบียร์สไตล์สเตาท์ที่มีกลิ่นคั่วไหม้ เข้ากันดีกับสเต็กหรือบาร์บีคิว ที่มีกลิ่นไหม้จากการย่างเช่นกัน — พออยู่ด้วยกันแล้วรสชาติไปในทิศทางเดียวกัน
การจับคู่แบบ “ตัดกัน”
คือลองใช้เบียร์ที่มีรสชาติหรือกลิ่นตรงข้าม เพื่อตัดหรือลดจุดอ่อนของอาหารลง เช่น เบียร์สไตล์ Belgian Wit ที่มีกลิ่นเปลือกส้ม เมื่อดื่มคู่กับอาหารทะเลจะช่วยลดกลิ่นคาวได้ดีมาก คล้ายกับการบีบเลมอนลงบนหอยนางรมเลยครับ
เบียร์แต่ละสไตล์ ควรกินคู่กับอะไร?
ตอนนี้เมื่อเรารู้หลักการคร่าว ๆ แล้ว ลองมาดูเบียร์ 4–5 สไตล์หลัก ๆ ที่ค่อนข้างหาได้ง่าย และผมจะพยายามจับคู่กับเมนูอาหารไทยที่เราคุ้นเคยกันครับ
1. Pilsner
เบียร์สไตล์นี้น่าจะคุ้นเคยกับคนไทยที่สุด แถมยังเป็นเบียร์ที่เข้ากับอาหารได้แทบทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นอาหารตะวันตกหรือตะวันออก ใครนึกไม่ออกว่า Pilsner เป็นแบบไหน ลองคิดถึงเบียร์ประจำชาติของแต่ละประเทศดูครับ — ส่วนใหญ่มักจะเป็นสไตล์นี้
เมนูไทยที่ผมอยากแนะนำให้ทานคู่กันก็คือ ส้มตำ, ลาบ, น้ำตก ความจัดจ้านของอาหารไทยแนวนี้ เข้ากันได้ดีมากกับ Pilsner ที่มีความสดชื่น และไม่กลบรสอาหาร
2. Belgian Witbier
เบียร์กลิ่นหอมเปลือกส้มอ่อน ๆ สดชื่น ดื่มง่าย จับคู่ได้ดีกับอาหารทะเล เช่น ปลาย่าง กุ้งอบ หอยลวก ฯลฯ เพราะกลิ่นเปลือกส้มจะช่วยลดกลิ่นคาว คล้ายการบีบเลมอน และถ้าทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัด เบียร์สไตล์นี้ก็ช่วยลดความเผ็ดได้พอดี
3. German Weizen
มีเอกลักษณ์ที่กลิ่นกล้วยและกานพลูจากยีสต์เยอรมัน เหมาะกับอาหารที่มีเครื่องเทศหรือเครื่องแกง เช่น มัสมั่นไก่, แกงเขียวหวาน, หรือแม้แต่ ต้มข่าไก่ เบียร์ Weizen จะช่วยขับกลิ่นเครื่องเทศให้เด่นขึ้น และลดความเผ็ดหรือเลี่ยนได้ดี
4. Pale Ale / IPA
สองสไตล์นี้จัดอยู่ในกลุ่มที่ “กลิ่นแรงและรสเข้ม” จากฮ็อปส์ ผมมักจะจับคู่กับอาหารผัดแบบไทย เช่น ผัดกะเพรา ที่มีรสเผ็ดน้ำมันเยอะ หรือ ผัดไทย / ผัดซีอิ๊ว ที่มีรสหวานมัน ความขมเล็ก ๆ และกลิ่นหอมของฮ็อปส์ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี ใครชอบ IPA หรือ Pale Ale ลองวิธีนี้ดูครับ
ดูเบียร์ Pale Ale ดูเบียร์ IPA
5. Stout
เบียร์ดำ กลิ่นหอมคั่วไหม้จากมอลต์ แม้คนไทยอาจยังไม่คุ้นเคยนัก แต่ผมว่าเหมาะกับอาหารไทยมาก ๆ โดยเฉพาะเมนู ปิ้ง-ย่าง อย่าง หมูย่าง, เนื้อย่าง, ไก่ย่าง ความหอมควันไฟของอาหารแนวนี้ เข้ากันได้ดีกับกลิ่นคั่วของเบียร์ดำ ใครที่ยังไม่เคยลอง Stout กับหมูย่าง จัดเลยครับ
ถึงเวลาคุณเลือกแล้ว
อ่านบทความนี้จบแล้ว ลองเลือกเบียร์จาก Time2Drink ไปดื่มคู่กับเมนูอาหารจานโปรดของคุณดูนะครับ
ชอบหรือไม่ชอบ เข้ากันหรือไม่เข้ากัน — มีแค่เรานี่แหละที่ตอบตัวเองได้ เพราะศาสตร์การจับคู่อาหารกับเบียร์ไม่มีคำว่าถูกหรือผิด ขอแค่ให้เราได้ลอง เจอสิ่งที่ชอบ และสนุกไปกับมัน ก็พอแล้วครับ 🍻
เรียบเรียงโดย: Nuttorn Wongpoom
