อุณหภูมิไวน์ที่เหมาะสมสำหรับการเสิร์ฟแต่ละประเภท
อุณหภูมิสำหรับการเสิร์ฟไวน์หรือแช่ไวน์นั้นสำคัญแค่ไหน วันนี้เรามาดูกันครับ
ไวน์แต่ละประเภท รวมถึงแต่ละสายพันธุ์องุ่น จะมี อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเสิร์ฟ แตกต่างกันไป เช่น
- สปาร์กลิ้งไวน์: ราว 6 องศาเซลเซียส
- ไวน์ขาว: เริ่มที่ 8–12 องศาเซลเซียส
- ไวน์แดง: เริ่มที่ 12–18 องศาเซลเซียส
ซึ่งผมกล่าวในข้างต้น ว่าในแต่ละสายพันธุ์องุ่นก็ยังมี อุณหภูมิไวน์ ที่เหมาะสมเฉพาะตัว เช่น
- Sauvignon Blanc: ประมาณ 8 องศา
- Chardonnay: ประมาณ 12 องศา
หากต้องมานั่งจำทั้งหมด อาจทำให้เกิดความสับสนได้ครับ วันนี้ผู้เขียนขออนุญาตแชร์ เคล็ดลับการเสิร์ฟไวน์ แบบจำง่าย ๆ ให้ทุกท่าน
เคล็ดลับจำง่าย
10°C เหมาะกับไวน์ขาวแทบทุกประเภท
20°C คืออุณหภูมิสูงสุดที่เหมาะกับไวน์แดงโดยทั่วไป
เสิร์ฟสปาร์กลิ้งไวน์ให้เย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้
เย้นเย็น
ผู้เขียนอยากให้นึกถึงเวลาที่ทุกท่านกลับเข้าบ้านมาแบบเหนื่อย ๆ ร้อน ๆ อยากหยิบน้ำอัดลมมาดื่มซักแก้วหนึ่ง เพื่อให้ความซ่าและความหวานมาดับกระหายหรือดับร้อน
ท่านจะเลือกแบบไหนดีครับ
- ดื่มแบบธรรมดา ที่ไม่ได้แช่
- หรืออยากดื่มแบบที่แช่มาแล้วเย็นนิดหน่อย
- หรือดื่มแบบแช่ช่องฟรีซเกือบเป็นน้ำแข็งแบบเย้นเย็น
ซึ่งแน่นอน ส่วนมากจะตอบว่า เย้นเย็น
ไวน์ประเภทที่ควรเสิร์ฟแบบนี้คือ สปาร์กลิ้งไวน์ ที่มีฟองและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์คล้ายกับน้ำอัดลม
ผู้เขียนแนะนำให้แช่ให้เย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้ก่อนเสิร์ฟครับ
อุณหภูมิห้อง ≠ อุณหภูมิไวน์
หลายคนยังเข้าใจว่า “การดื่มไวน์ที่ถูกต้องคือต้องเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง” ซึ่งเป็นความเข้าใจที่ ถูกครึ่งเดียว ครับ
เพราะ “อุณหภูมิห้อง” ที่ถูกอ้างถึงในตำราไวน์ หมายถึงอุณหภูมิที่เมือง Bordeaux ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งอยู่ราว ๆ 18.5°C
ในขณะที่อุณหภูมิห้องในประเทศไทยอาจพุ่งถึง 28–30°C ซึ่ง ร้อนเกินไปสำหรับไวน์แดง
ถ้าเสิร์ฟไวน์ที่อุณภูมิสูงเกินไป ผู้เขียนอยากให้ลองสังเกตว่า
- แอลกอฮอล์จะระเหยแรง ทำให้จับกลิ่นอโรม่าได้ยาก และไม่ฟินเวลาดม
- อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้รู้สึกบาดคอขณะดื่ม
ดังนั้น การแช่ไวน์ให้อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม จึงเป็นสิ่งสำคัญมาก
สรุป
ไวน์ทุกขวดควรแช่ หรืออย่างน้อยต้องชิลก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุด
- ไวน์ขาว: 10 องศา
- ไวน์แดง: 20 องศา
- สปาร์กลิ้งไวน์: เย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้
เรียบเรียงโดย: Boy Smiling Wine
