ข้ามไปยังเนื้อหา
ทางเราจะหยุดทำการเนื่องในวันเฉลิมพระชนมพรรษา สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินี วันที่ 3 มิถุนายน 2568 ออเดอร์ที่สั่งซื้อหรือการติดต่อสอบถามในวันดังกล่าว จะเริ่มดำเนินการตั้งแต่วันที่ 4 มิถุนายน 2568 ขอขอบคุณทุกท่านสำหรับการสนับสนุนอย่างต่อเนื่อง

ภาษา

ไวน์แดงและไวน์ขาวแตกต่างกันอย่างไร

Comparison of red and white wine with splashing glasses, illustrating the visual and stylistic differences between the two wine types.

ไวน์แดงและไวน์ขาวแตกต่างกันอย่างไร

หากพูดถึงเรื่องนี้คงต้องมาพิจารณาหลายองค์ประกอบด้วยกัน

  • กระบวนการผลิต
  • สายพันธุ์องุ่น
  • โครงสร้างของไวน์
  • ระยะเวลาการบ่ม
  • อายุของไวน์

กระบวนการผลิต

ไวน์แดงและไวน์ขาวข้อแตกต่างที่สำคัญก็คือ Skin contact หรือการแช่เปลือกไว้กับน้ำองุ่นระหว่างหมักยีสต์ครับ
โดยที่ไวน์แดงจะใช้กระบวนการ Skin contact เพื่อให้ได้สีจากเปลือกลงสู่น้ำองุ่น อุณหภูมิที่ใช้ในการหมักยีสต์ก็จะสูงกว่าไวน์ขาวเพื่อต้องการเร่งปฏิกิริยาการ extract สกัดสีและแทนนินออกจากเปลือกและเร่งการเกิดแอลกอฮอล์ด้วยครับ
ส่วนไวน์ขาวจะไม่ใช้สกินคอนแทคเลยหรือใช้ก็น้อยมาก และใช้อุณหภูมิในการหมักยีสต์ที่ต่ำกว่าไวน์แดงเพื่อให้น้ำไวน์ยังคงฟรุ้ตอะโรม่าที่สวยงามไว้ครับ

สายพันธุ์องุ่น

เรื่องสายพันธุ์องุ่นก็ชัดเจนครับ ไวน์แดงจะผลิตจากองุ่นเปลือกดำ ในขณะที่ไวน์ขาวจะผลิตจากองุ่นเปลือกขาว (เขียว)
ซึ่ง winemaker สามารถใช้องุ่นดำบางตัวในการผลิตไวน์ขาวได้ครับ หลัก ๆ จะเป็น Pinot Noir เนื่องจากมีเปลือกที่บางจึงให้สีที่น้อย
แต่ทุกวันนี้การผลิตไวน์ยกระดับพัฒนาไปไกลแล้ว winemaker หลาย ๆ ท่านเริ่มนำองุ่นดำบางตัวอย่างเช่น Cabernet Sauvignon หรือ Malbec มาผลิตไวน์ขาวได้แล้วครับ

โครงสร้างของไวน์

โครงสร้างของไวน์ที่จะมีห้าส่วนประกอบหลักกันก็คือ:

• ระดับความหวาน: ไวน์แดงจะมีระดับความหวานที่น้อยกว่าไวน์ขาว
• ระดับ acidity: ไวน์แดงจะมีระดับ acidity ที่น้อยกว่าไวน์ขาว
• ระดับของแทนนิน: ไวน์แดงจะมีแทนนินมากน้อยขึ้นอยู่กับสายพันธุ์องุ่นที่ใช้ ในขณะที่ไวน์ขาวไม่มีหรือแทบจะไม่มีแทนนินเลย
• ระดับแอลกอฮอล์: ไวน์แดงจะมีระดับแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าไวน์ขาว
• บอดี้ (Body): โดยภาพรวมที่กล่าวมาข้างต้นสามารถพูดได้ว่าไวน์แดงจะมีบอดี้แน่นและเต็มกว่าไวน์ขาวครับ

ระยะเวลาการบ่ม (Ageing Potential)

ไวน์แดงจะมีมากกว่าไวน์ขาว เนื่องจากไวน์แดงมีแทนนินที่สูงกว่าและมีความเข้มของรสชาติที่มากกว่าจึงสามารถหมักบ่มในถังไม้โอ๊ค ถังสแตนเลส หรือถังคอนกรีตได้นานกว่าไวน์ขาวที่จะเน้นไปในทางของฟรุตอะโรม่ามากกว่า

อายุของไวน์

โดยปกติแล้วไวน์แดงจะมีอายุการเก็บที่ยาวนานกว่าไวน์ขาว โดยส่วนตัว ผู้เขียนเคยดื่มไวน์แดงที่มีอายุมากที่สุดถึง 42 ปี คือวินเทจ 1982 โดยที่ไวน์แดงยิ่งเก็บนานสีจะยิ่งอ่อนลง จากสีแดงเข้มกลายเป็นแดงอมส้ม กลายเป็นสีส้ม และในที่สุดเป็นส้มอมน้ำตาล
ส่วนไวน์ขาวไม่สามารถจัดเก็บได้เป็นสิบ ๆ ปีเหมือนไวน์แดง เนื่องจากโครงสร้างไวน์ไม่ได้แข็งแกร่งขนาดนั้น และไวน์ขาวจะเน้นความสดชื่น ซิตี และโรม่ามากกว่าไวน์แดง โดยที่ไวน์ขาวยิ่งเก็บนาน ยิ่งอายุเพิ่มขึ้น สีก็จะเข้มขึ้นจากสีเหลืองอมเขียวเป็นสีเหลือง และจากสีเหลืองเป็นสีเหลืองเข้ม ในที่สุดก็เป็นสีน้ำตาลครับ

สรุป

สำหรับการเลือกว่าจะเปิดไวน์ขวดใดดื่ม ส่วนตัวผู้เขียนมองว่าขึ้นอยู่กับวาระโอกาส ซึ่งจะขอมาเรียบเรียงให้ในโอกาสต่อไป

เรียบเรียงโดย: Boy Smiling Wine



เลือกไวน์ที่เหมาะกับคุณ

หากคุณเริ่มสนใจไวน์แดงหรือไวน์ขาว ลองเลือกจากลิงก์ด้านล่างเพื่อสำรวจไวน์ในสไตล์ที่คุณชอบ:

ไวน์แดง (Red Wine)
รสเข้ม กลิ่นลึก มีแทนนินชัด ดื่มคู่กับเนื้อแดงหรือช่วงเวลาที่อยากจิบอะไรจริงจัง

ดูรายละเอียด & สั่งซื้อ


ไวน์ขาว (White Wine)
เบา สดชื่น ดื่มง่าย ดื่มคู่กับซีฟู้ด สลัด หรือจานเรียกน้ำย่อย

ดูรายละเอียด & สั่งซื้อ


ดูไวน์ทั้งหมด
รวมทุกหมวดไว้ให้เลือก ทั้งไวน์แดง ขาว โรเซ่ และสปาร์คกลิ้ง ในที่เดียว

ดูไวน์ทั้งหมด

กลับไปยังบล็อก

แสดงความคิดเห็น

คุณอาจจะชอบ